Tamaño de la ración

Rinde para 11 personas

Ingredientes

  • 3 remolachas rojas grandes (aproximadamente 450 g)
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 taza de cebolla amarilla cortada en dados pequeños
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 2 tazas de frijoles negros en lata, enjuagados y escurridos
  • 1/2 taza de mijo (cocido)
  • 1 taza de champiñones portobello cortados en dados
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de mostaza marrón
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de cilantro
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 de taza de harina de cebada
  • Gel de chía (1 cucharada de semillas de chía mezcladas con 3 cucharadas de agua)
  • 11 panecillos pequeños integrales

Cómo llegar

Cocina el mijo siguiendo las instrucciones del envase.

Precalienta el horno a 200 °C.

Envuelve las remolachas sin apretarlas demasiado en papel de aluminio. Ásalas hasta que puedas pincharlas fácilmente con un tenedor, unos 50 o 60 minutos. Déjalas enfriar.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade el ajo y rehógalo hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos. Añade la cebolla. Cocínala a fuego medio durante 10 o 12 minutos, hasta que la cebolla se dore y se caramelice.

Vierte el vinagre de sidra y raspa los trocitos caramelizados, lo que se conoce como «fond». Cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado y la sartén vuelva a estar casi seca. Retira la sartén del fuego y déjala enfriar.

Divide los frijoles negros en dos porciones iguales. Tritura la mitad en un robot de cocina. Pon la otra mitad en un bol grande.

Utiliza el borde de una cuchara o una toalla de papel para quitar la piel de las remolachas asadas ya enfriadas. La piel debería desprenderse fácilmente.

Ralla las remolachas peladas con los agujeros más grandes de un rallador de caja. Coloca la remolacha rallada en un colador sobre el fregadero. Presiona y exprime la remolacha rallada para eliminar todo el líquido que puedas. Puedes hacerlo sobre un bol y guardar el jugo de remolacha para otro uso.

Precalienta el horno a 175 °C.

Echa las remolachas escurridas, el mijo cocido, las setas y la cebolla salteada en el bol con las alubias. Espolvorea el pimentón ahumado, la mostaza marrón, el comino, el cilantro y el tomillo por encima de la mezcla. Mezcla todos los ingredientes hasta que queden bien integrados. Prueba la mezcla. Añade pimienta o cualquier otra especia o condimento que sea necesario.

Por último, añade la harina de cebada y el gel de chía.

Mezcla hasta que ya no se vea nada de harina. Forma 11 hamburguesas con la mezcla, de unos 170 g cada una.

Hornea a 175 °C durante 15 minutos.

Sirve las hamburguesas en panecillos integrales.

Información nutricional
Ración: 1 hamburguesa con pan
Cantidad por ración
Calorías
203
Grasa total
3 g
Grasas saturadas
0.5 g
Colesterol
0 mg
Sodio
434 mg
Carbohidratos totales
34 g
Proteína
9 g
Los datos nutricionales son aproximados y solo deben utilizarse como referencia orientativa.

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